Planejar a compra, ir mais vezes ao mercado
e guardar frutas, verduras e legumes com cuidado são dicas que ajudam a
economizar.
Numa limpeza rápida da geladeira, muita coisa vai para o lixo.
Se isso acontece com frequência, o desperdício de alimentos está instalado. É
hora de melhorar o planejamento das compras, a conservação e o aproveitamento
da comida.
O desperdício de alimentos, principalmente de legumes, frutas e
verduras, faz mal para o bolso e para o mundo. Um estudo da Organização das
Nações Unidas (ONU), divulgado em setembro, mostra que um terço de toda a
comida produzida no planeta vai para o lixo.
“O desperdício começa antes mesmo de a
comida chegar à sua casa: durante a manipulação pós-colheita e na armazenagem
são perdidos 54% dos alimentos desperdiçados em todo o mundo. Os demais 46% se
perdem nas etapas de processamento, distribuição e consumo. Se não houvesse desperdício,
seria possível ter 1,3 bilhão de toneladas de alimentos distribuídos entre as
842 milhões de pessoas famintas”, diz Helio Mattar, diretor-presidente do
Instituto Akatu, entidade que defende o consumo consciente.
Para o
bolso de uma família, o impacto é de 20% do total gasto no mercado todo mês,
segundo uma
projeção feita pelo Instituto Akatu. O gasto médio com alimentação de uma
família brasileira é de R$ 478,35 por mês, segundo dados do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), ou seja, R$ 95,67 por mês vão
para o lixo. Veja dicas para se tornar mais sustentável e economizar:
Na hora
da compra
Procure frutas e legumes que não estejam machucados. Se o
alimento tiver alguma batidinha na casca, vai deteriorar mais rápido, segundo a
nutricionista Flávia Fuzzi Barroso, que faz parte da Câmara Técnica de Nutrição
Clínica do Conselho Regional de Nutrição 3, em São Paulo. "A maçã, por
exemplo, não pode ter um buraco em torno do cabo." Se optar por comprar alimentos
com imperfeições, como aqueles que estão em promoção, procure usá-los rápido.
A banana nanica deve ser comprada ligeiramente verde para durar
por volta de uma semana. A banana prata pode ser comprada mais amarela, porque
amadurece mais devagar. O segredo para comprar verduras fresquinhas é afastar
um pouco as folhas para ver se estão boas por dentro. Se estiverem queimadas,
vão estragar rápido.
O ideal é comprar frutas, legumes e verduras semanalmente, já
que são perecíveis. Uma maneira simples para evitar o desperdício é planejar o
cardápio da semana, conferir o que já se tem em casa e fazer uma lista do que é
realmente necessário antes de ir ao mercado.
Outra dica para quem vive só ou a dois é comprar pequenas
quantidades de uma variedade maior de alimentos, sempre de acordo com o
cardápio programado. “Comprar pacotes fechados de meio ou um quilo pode parecer
mais vantajoso, mas, se no final, parte dele vai parar no lixo, o prejuízo é
maior”, diz Mattar. "No caso das verduras, é possível repartir um maço com
amigos e familiares que morem perto ou até com vizinhos."
Como
guardar
O armazenamento correto aumenta a vida útil dos alimentos.
Frutas, verduras e legumes guardados direito podem ser usados por mais tempo,
enquanto aqueles colocados de qualquer jeito na geladeira ou na fruteira têm
mais chance de acabar no lixo. Procure armazenar os alimentos de forma
organizada para tê-los sempre à vista. Além disso, divida-os de maneira a
usá-los na ordem de quais estragam antes.
Verduras – Se estiver com pressa,
ao chegar do mercado, tire do saquinho em que as trouxe, seque o máximo
possível e coloque em outro saquinho plástico. Tire o ar, feche e ponha na
geladeira. Se tiver tempo, o melhor é lavar, esperar secar um pouco, depois
comprimir um pano de prato levemente em cima, para secar bem, ou passar na
centrífuga, então colocar no saquinho ou em um pote plástico, e guardar na
geladeira. “Quanto menos ar e umidade tiver, melhor, porque prolonga a vida
útil do alimento. A umidade favorece proliferação de bactérias”, diz Flávia.
Legumes e frutas – É só lavar e
secar com o pano de prato. Na hora de lavar, vale passar uma escovinha
para tirar a sujeira da casca e deixar de molho em água com uma solução própria
para desinfecção de alimentos. Depois, passe água corrente de novo. Alguns
legumes, como cenoura e chuchu, devem ser colocados num saquinho plástico antes
de ir para a geladeira, já que a temperatura baixa enruga a casca. "Para
todos, o segredo é não guardar molhado", afirma Flávia. Maçã e pêra, por
exemplo, depois de lavadas, podem ser colocadas diretamente, sem saquinho, na
gaveta de baixo do refrigerador. Melancia e melão só vão para a geladeira
depois de abertos, com um plástico filme sobre a parte cortada. Banana e batata
não precisam ir para a geladeira.
Congelamento
Pratos
como feijão e sopas podem ser feitos em maior quantidade e depois divididos em
Na hora
de cozinhar
Aproveite o máximo possível dos alimentos.
“Ao cozinhar, não despreze cascas de legumes, talos de verduras nem sementes.
Eles são ricos em nutrientes e podem ser usados em receitas saborosas”, afirma
Mattar.
Reaproveite as sobras. O feijão pode virar
sopa. Arroz, cenouras cozidas ou o que restou da carne assada podem ser usados
para fazer bolinhos. Frutas azedas ou maduras demais podem virar doces,
compotas, geleias e recheios para bolo. Outra opção é usá-las grelhadas como
acompanhamento de carnes e saladas. Legumes bem maduros podem ser aproveitados
em molhos, cozidos e antepastos antes que estraguem.
Veja abaixo como fazer um bolo com cascas de frutas. A receita é
das chefs Débora Bizarri Paro e Helena Guerra de Azevedo e venceu um concurso
de culinária sustentável da Fundação Getulio Vargas (FGV), com apoio do
Instituto Akatu, em 2010:
Bolo de cascas de frutas
sortidas
Ingredientes
3 copos de cascas de frutas (goiaba, maça, banana, mamão)
2 colheres (sopa) de
margarina
2 colheres (sopa) de
fermento em pó
3 ovos
2 xícaras (chá) de
farinha de trigo integral
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de
açúcar mascavo
Modo de preparo
Bata no liquidificador todas as cascas das frutas lavadas e o
leite e reserve em um recipiente. Em seguida, bata as claras em
neve, as gemas, a
margarina e o açúcar mascavo no liquidificador. Acrescente nessa mistura as cascas
com o leite já batido, a farinha de trigo integral e o fermento e misture. Leve
para assar em forma untada no forno pré-aquecido.
